万县面馆

在北京还没有看见老家重庆万州的面.包面(混沌)
上大学时带了3个同学回去,都是北方的.他们吃了过后都说很好吃.
所以想在北京开一家大点的
海包面,杂酱面,万州格格.
包面其实就是我们平时所说的馄顿或是云吞,在万州,最出名的一家包面店就是海包面,这里的小吃似乎总喜欢把创始人的姓放在招牌里.
包面是牛肉馅的,当饱含着汁液的包面在浇满红油的汤中轻摇着端上来,第一口新鲜热辣的味道在味蕾上绽开.麻,辣,鲜,香,让人从心底里被这种热情的食物打动
中国的美食就如同中国的山川大河一样，总有品不够的气象万千，聪明的食客会发现，远离四大菜系之外的那些美食，原来也有旖旎的风光.在三峡江水两岸，有很多山民养殖山羊，有一道菜叫羊肉格格，很多食客以为带“格格”两字必然是皇宫里的菜，其实它是当地的一种叫法。这道菜很有特点，乃是用辣椒乍混和其他主料蒸出来的.这是区别于红焖羊肉，羊肉汤锅(北方称之为涮羊肉)之外的另一种独特吃法，香辣适口，回味悠长，醇和厚道，肉质鲜而不腻，嫩而不膻.多食不上火.它是把新鲜的羊肉加入秘制的配料和各种辅料后放进许多极小的蒸笼在旺火上蒸，首先必须得一蒸到位，而且只能吃第一顿，如果留到第二顿再吃，就失去了那种鲜美味道。这其中犹以重庆万州(原四川万县市)地区的味道最为称著，相传已有上千年的制作历史.后来又经过历朝历代的制作者的精心调制，创新，结合川菜和鄂菜的特点，中和大江南北游客的口味如今已经发展成为了一种具有独特配方和口味以及极高营养价值的的特色食品，深受广大消费者的喜。
炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上，几乎是一家一个风味，绝没有完全相同的两家炸酱，尽管同是“万州炸酱”，尽管材料大同小异，万州人的心灵手巧，万州饮食的独特和诱人之处，由此可见一斑。万州炸酱沿袭川菜风味儿，与北方京酱的制作差不多，一个是京味儿略带甜，一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。万州炸酱制作程序大致如此：油在锅中烧热，然后下拌了盐味儿的猪肉末，豆瓣酱，盐菜末、花生末……老板可根据顾客喜好和自己的心得，制成麻辣酱或咸鲜酱，锅铲要不停搅动，文火慢慢熬，要耐心地熬上几个小时，一锅炸酱才算炮制成功，其间火候的掌握，配料和调味品的增减比例法无定法，全凭师傅的悟性和感觉。

滚汤中捞一碗热面，不加汤，另备一小碗清汤，舀一勺炸酱浇在面上，吃时，把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上，即使减肥的姑娘、女士，也会贪吃的。唉，勾人的万州炸酱面哟，希望你的味道越来越巴适，美名越传越远。

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万州人撒

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